なま麸としらす、春野菜のゼリー寄せ【生麩レシピ 093】
７８Ｋｃａｌ，塩分１．６ｇ(１人分)、調理時間３０分
<材料＞４人分
しらす 大さじ２
グリーンアスパラ ２本
長芋 ３ｃｍ
赤パプリカ 少々
なま麸 1/4 本
だし汁 ２７０ｃｃ+かけ用１３０ｃｃ
A 薄口醤油、みりん 各大さじ１と 1/2
塩 少々
粉ゼラチン ５ｇ+水
柚子果汁、ゆずの皮
＜作り方＞
1. グリーンアスパラは色よくゆで小口切り、赤パプリカもさっとゆで、皮を取り、５㎜角に切る。
2. 長芋、なま麸は５㎜角に切る。
3. ゼラチンも水に振り入れ戻す。
4. 出し汁計４００ｃｃを火にかけ A で調味し、かけ用１３０ｃｃを取って、残りに３.を入れゼリー液を作り、粗熱が取れたら１．２.とシラスを加え、ラップに包んで冷やす。
5. かけ汁に柚子のしぼり汁を加え、4.にかけ、柚子の皮と花びら麸を天盛りする。
