京芋の柚子なま麸あんかけ【生麩レシピ 068】
２９５Ｋｃａｌ，塩分２．３ｇ（１人分）、調理時間２５分
<材料＞4人分
京芋 （大） １本
Ａ 出し汁 カップ３
みりん、酒、薄口醤油 各大さじ２
塩 少々
なま麸薄切り ８枚
しめじ １/２パック
冷凍枝豆 ２０粒
海老 ８尾
小麦粉 少々
揚げ用こめ油
Ｂ Ａの残り汁
片栗粉 大さじ１
柚子果汁 １個分
柚子の皮
＜作り方＞
1. 京芋は縦横半分に切り船形に切りそろえ、少 しくりぬく。
2. Ａを鍋に入れ 1.を柔らかくなるまで煮、途 中、小房に分けたしめじとなま麸を煮、取り 出しておく。（飾り用）
3. 海老は背ワタと殻を取り、小麦粉少々を付け １８０度のこめ油で揚げる。
4. 京芋も水気を軽く取り、小麦粉少々をつけ、 １７０度のこめ油で揚げる。
5. ２.の残り汁に枝豆の実を入れ、片栗粉の水溶 きを加え、とろみをつけ火を止めてから柚子 果汁をしぼる。
6. ４．の京芋を器にのせ、海老となま麸、しめ じ、枝豆を乗せ、５.をかけ、ゆずの皮を散ら す。
