鯛となま麸の柚子卵白蒸し【生麩レシピ 091】
２５０Ｋｃａｌ，塩分２．３ｇ(１人分)、調理時間２５分
<材料＞４人分
鯛切り身(小) 4 切れ
酒、塩 少々
豆腐 1/2 丁
Ａ みりん、薄口醤油 各小さじ１
しめじ １パック
Ｂ 卵白 2 個
寒天１/２袋+水カップ 1/2
Ｃ 出し汁 カップ１
みりん、しょうが汁 各大さじ１
薄口醤油 大さじ２
片栗粉 小さじ１
なま麸(花麸) 1/4 本
柚子果汁 少々
ゆずの皮少々、春菊 1/４束
＜作り方＞
1. 鯛は酒、塩少々をふる。
2. 豆腐は４つに切り、Ａふる。
3. しめじは小房に分け、器に 2.1.とともにの せ、強火で 5 分蒸す。
4. 卵白は固く泡立て、寒天の粉を水で溶かした ものを加え更に泡立てる。
5. 3.の上にのせ、8 分蒸し、なま麸を散らす。
6. Ｃを煮、とろみがついたら火を止め柚子果汁 を入れ 5.にかけ、ゆずの皮と春菊を散らす。
