筍となま麸の揚げ物木の芽みそ【生麩レシピ 004】
＜材料＞４人分
筍《茹で》 １００ｇ
なま麸《よもぎ麸、粟麸》
Ａ 出し汁 ３００ｃｃ
みりん、薄口醤油各大さじ１．５
塩少々
衣 てんぷら粉＋卵少々＋水 揚げ油
Ｂ 木の芽 １０枚
白味噌 大さじ２
砂糖 小さじ１
みりん 大さじ１
出し汁 大さじ１
木の芽
＜作り方＞
1. 筍は食べ易い大きさに切り、もち麩は２ｃｍ角に切る。
2. Ａに筍をいれ柔らかく煮、なま麸も加えさっと煮る。
3. 2.の水分を軽く切り、天ぷらの衣をつけ、かりっと揚げる。
4. すり鉢で木の芽をすりつぶし、白味噌、砂糖、みりんを加 え木の芽味噌を作り、出し汁大さじ１でのばす。
5. 器に４.を敷き、筍と串にさしたなま麸を盛り、木の芽を のせる。
