あわ麸のニョッキ仕立て・トマトとバジルのソース【生麩レシピ 020】
＜材料＞4 人分
あわ麸（一口大に切る。４～５個）
にんにく 小１
唐辛子 1/2 本
玉葱みじん切り 大 1
完熟トマト（ざく切り） 1/2 個
トマトソース 大 3
塩コショウ 適量
オリーブオイル 適量
白ワイン 適量
バジル ２～３枚
バジルソース 適量
パルミジャーノチーズ 適量
＜作り方＞
① フライパンに、オリーブオイル、にんにく、唐 辛子を入れ弱火でにんにくが色づくまで炒め る。玉葱、完熟トマトをいれ軽く炒め、白ワイ ンを加え軽く煮詰める。
② トマトソースを入れ軽く煮詰める。塩コショウ で味を調える。（ソースの完成）
③ 沸騰したお湯に塩を入れ（少ししょっぱいお吸 い物位の塩分）生麩を１分ほど茹でる。 茹で上がりにしっかり水気をふきとり、②に加 える。
④ 弱火で軽く煮詰める。バジル、パルミジャーノ チーズを加え、皿に盛る。バジルソースをかけ 完成。
